Alte Schule, neuer Geist!

Brot ist das fundamentalste aller Lebensmittel. Brot bedeutet Leben, es gibt uns Heimat. Dieser Kultur fühlen wir uns verbunden. Von industrieller Brotproduktion halten wir nichts. Lieber konzentrieren wir uns auf die gute, alte Kunst des Handwerks – mit althergebrachtem Wissen und der kreativen Freude am Backen.

Mit viel Handarbeit machen wir jedes Brot von Grund auf selber und lassen die Teige all unserer Spezialbrote und Zöpfe mind. 24 Stunden ruhen – das Brot wird somit viel bekömmlicher für unseren Verdauungstrakt, da die Kohlenhydrate und Eiweissstoffe besser abgebaut werden.
 

Das heisst bei uns Teigruhe:

  • Alle unsere Spezialbrote und Zöpfe geniessen eine Teigruhe von mind. 24 Stunden.
  • Beim Ruch- und Weissbrot benutzen wir Vorteige (Hebel), welche eine Ruhephase von 20 Stunden hinter sich haben.
  • Unsere eigenen Weizen- und Roggen-Sauerteige werden täglich aufgefrischt. Somit können natürliche und wertvolle Geschmackssäuren (Milch und Essigsäurebakterien) entstehen.
  • Der Mutschliteig wird mit einem Pouliche (flüssiger Vorteig) angereichert und geniesst ebenfalls eine Ruhephase von 24 Stunden.

 

Spezialbrote für besondere Bedürfnisse

Allergien und Unverträglichkeiten sind ein Thema, das wir sehr ernst nehmen. Unsere Spezialbrote ermöglichen den Betroffenen trotzdem feines, gesundes Brot zu geniessen.

Grabenbrot

Das Grabenbrot ist ein mit viel Leidenschaft hergestelltes Sauerteigbrot. Dank viel Geduld erhält das Grabenbrot seinen unverkennbaren Geschmack, die feuchte Krume und die knusprige Kruste. Nach alter Tradition backen wir dieses vollmundige und luftige Sauerteigbrot im sehr heissen Ofen auf dem Schamottstein. Frisch zum Reinbeissen – auch nach 5 Tagen noch.

Gold Swiss Bakery Trophy 2021.

So wird unser Grabenbrot produziert:

Huisbrot

Der beliebte Klassiker fürs Zmorge, zum Zmittag, fürs Zvieri oder fürs Abendbrot.

Silber Swiss Bakery Trophy 2004.

URDINKELBROT MIT JOGHURT

100 Prozent Urdinkel für Weizen-Allergiker/innen.

Pain Paillasse dunkel und rustick

Die speziell für das Pain Paillasse entworfene Mehlmischung wird aus sorgfältig ausgewählten Mehlsorten zusammengestellt.

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