Alte Schule, neuer Geist!
Brot ist das fundamentalste aller Lebensmittel. Brot bedeutet Leben, es gibt uns Heimat. Dieser Kultur fühlen wir uns verbunden. Von industrieller Brotproduktion halten wir nichts. Lieber konzentrieren wir uns auf die gute, alte Kunst des Handwerks – mit althergebrachtem Wissen und der kreativen Freude am Backen.
Mit viel Handarbeit machen wir jedes Brot von Grund auf selber und lassen die Teige all unserer Spezialbrote und Zöpfe mind. 24 Stunden ruhen – das Brot wird somit viel bekömmlicher für unseren Verdauungstrakt, da die Kohlenhydrate und Eiweissstoffe besser abgebaut werden.
Das heisst bei uns Teigruhe:
- Alle unsere Spezialbrote und Zöpfe geniessen eine Teigruhe von mind. 24 Stunden.
- Beim Ruch- und Weissbrot benutzen wir Vorteige (Hebel), welche eine Ruhephase von 20 Stunden hinter sich haben.
- Unsere eigenen Weizen- und Roggen-Sauerteige werden täglich aufgefrischt. Somit können natürliche und wertvolle Geschmackssäuren (Milch und Essigsäurebakterien) entstehen.
- Der Mutschliteig wird mit einem Pouliche (flüssiger Vorteig) angereichert und geniesst ebenfalls eine Ruhephase von 24 Stunden.
Spezialbrote für besondere Bedürfnisse
Allergien und Unverträglichkeiten sind ein Thema, das wir sehr ernst nehmen. Unsere Spezialbrote ermöglichen den Betroffenen trotzdem feines, gesundes Brot zu geniessen.